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中國時報【毛奇】

日本人吃山野菜,吃的是時間感,和沒有被收攏進田園的嫩嫩的野活動商品意。台灣人吃野菜,則多少帶了點都市化後「返土」親近自然的情意。

空氣中已經開始出現春夏的氣味。沒有辦法具體說明,大致是陽光與些微的暖意混和出來的感受,天始暖,街頭櫻花的花苞蓄勢待發,腳下的土地蘊藏了將綻放的綠意。皮膚和眼角膜澎澎地感受到無法按捺的溼潤潮意,春天,就要來了。

視覺、膚觸、聽覺一日一日地訴說季節時光的更迭,如果說「春江水暖鴨先知」,食客的季節感受便是由味蕾與餐桌開始。今日我們就上菜市場選擇些當令的果蔬,製作成溫沙拉來品嚐春光吧。溫沙拉的好處是,跟一般沙拉比起來裡面多了些溫熱的食材吃起來沒那麼生冷,但是放冷了入口也很好吃;如果拿來帶便當,蔬菜也不會因為餘熱顯得爛熟。

初春的特選食材是:綠花筍、櫻桃蘿蔔、柑桔科果實。

春天的綠花筍很好吃,鮮活碧綠顏色,前面帶著小花穗,有十字花科蔬菜吃起來的纖維健康感。名字叫做筍,是取其尖端新發的部位得名,口感幼嫩,有時菜市場還會賣已經撿好的,回家只要清水清洗燙過鹽水就很好吃。也或者加點蒜片,鍋中油熱了清炒,斷生了就起鍋,沾上鑊氣也十分美味。不過我們這次換個作法,加上其他春季食材「攪和攪和」,拿來拌沙拉。

櫻桃蘿蔔個頭又小又圓,紅通通的拇指大小煞是可愛。整顆吃其實有點辣,可以用糖跟醋醃了做成漬菜吃,但這種作法外頭的櫻桃粉紅色會消退些,變成白白的蘿蔔躺在粉紅色的浸汁中,有點掃興。換個方法,拿削皮刀把櫻桃蘿蔔片成薄片,辣感大幅下降,配色點睛又脆口。

春天的開頭還有不少冬季尾巴生產的柑桔果實:柳丁、茂谷柑,取出果肉,也放到沙拉裡頭。如此一來:黃橘紅綠,這一盆沙拉中都具備了,繽紛地像春天的花園。此外,用手擠出的柑桔科果汁也可以加入溫沙拉的醬汁中,增加整體風味的平衡感。

醬汁採用和風口味,更貼近我們一般的飲食口感──柴魚醬油露、香油、胡椒粉、檸檬汁(可用味道清淡的醋代替),加上一點柑桔果汁混和好,跟以上的材料一起拌勻,就是好吃的春天青花筍沙拉。

冬末初春一訪日本,給我的吃食帶來很多啟發。最多的靈感來自於京野菜與野菜。日文的「野菜」其實就是「蔬菜」的意思,「山菜」可能才比較接近我們所說的「野菜」。京野菜是戰後京都料亭的少東們發起的區域品種蔬菜保存計畫至今。而人們所說的野菜,就是未經過馴化被人類廣泛種植的植物可食部分,可能是因為氣味強烈、或是未經適當處理帶有些微的毒性,讓人拉肚子或口腔感到麻痛感。

日本人吃山野菜,吃的是時間感,和沒有被收攏進田園的嫩嫩的野意。台灣人吃野菜,則多少帶了點都市化後「返土」親近自然的情意。

這點從日治時期出版的《台灣野生食用植物圖錄》一書的內容就可以見之。本書是由成立於一九二八年(昭和三年)的台灣植物同好會編著,彼時在台日人,科學地毯式地嚐百草,標出特徵與產季,最重要的還有,風味與建議食用方法。而台灣人近來吃野菜,多少放在原住民文化復振的脈絡下。

強調在地以及生物多樣性、原生文化的重視,「採集」(forager)野菜變成近來飲食界很受歡迎的風格。主流的漢人文化也開始在原住民傳統食用植物的光譜中,尋找新鮮而在地的品種,於是一些氣味強烈的植物如:刺蔥、山胡椒等,紛紛蹦上食材選物店的商品架上。高級餐廳也紛紛使用這些原料當做感官熟悉而又陌生的亮點。

是,我也喜歡用這些香料,特別是這些原鄉部落的農產品,在當代偏鄉地區尋求替代性經濟發展模式(alternative development)時,是很容易製作且具有土地特色的商品。購買彷彿為了偏鄉發展盡了份心力。

我們也可以如數家珍:又稱作馬告的山胡椒,在植物分類上離樟樹要比離胡椒籐蔓來得更近,濃厚的精油氣息,有桉樹、檸檬、薄荷的氣味,拿來燉雞湯時不能多加否則發苦,做檸檬愛玉時添香卻非常適合。刺蔥類別的植物,人們食用的歷史比辣椒還要長──古稱食茱萸,本草綱目亦有記載;排灣族喜歡使用它的嫩葉,不大使用它的種子和花蕊。不過呢,這刺蔥跟日本人非常好康活動喜愛的「山椒」是同屬的植物,種子吃起來都帶有麻香,非常有趣。刺蔥葉子氣味非常強烈,添加務必斟酌,否則整個口腔像刷過清涼牙膏似的,非常嚇人。

無論如何,作為有部落田野經驗、蝸居都市的煮婦來說,選擇採集或者選擇原住民的香料,食不食,除了是食物滋味的有趣建構,更多時候毋寧是在飲食上多一種文化認同的取徑:我喜愛、並且悅納不同文化的滋味,一如我喜愛所有的舶來品滋味,並且更因為土地的連結,讓我對台灣的野菜產生認同的情感。

(本文摘自《深夜女子的公寓料理》,二魚文化出版)

(中央社馬納瓜4日綜合報導)根據尼加拉瓜出口交易中心(Cetrex)公布的初步統計,去年尼加拉瓜全年出口總量比2015年減少了3.3%,總值更衰退了6.8%。

Cetrex的統計顯示,去年截至年底,尼加拉瓜的出口總量為182萬噸,而2015年全年為189萬噸。

根據 Cetrex的登記數據,去年好康全年尼加拉瓜的出口總值為23億5600萬美元,而2015的年總值為25億2910萬美元。

尼加拉瓜出口產銷協會理事長賈柯比(GuillermoJacoby)指出,尼加拉瓜去年出口不振的原因是若干尼國主要出口產品的國際價格低迷。

2016年尼加拉瓜出口的主要產品之一是牛肉,根據Cetrex的統計,尼國去年牛肉出口在量的方面成長了5.8%,但由於國際價格滑落,總值卻短少了5.7%。

Cetrex的初步統計也顯示,去年尼加拉瓜的第二大出口產品咖啡,雖然國際均價降低,但出口總量卻較2015年增加,使出口總值達到4億50萬美元。1060105

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